Receta del Pastel de Chucho Margariteño

Para el guiso de raya o cazón

• 1 kg de raya o pescado cocido y desmenuzado
• Caldo de pescado
• 2 cebollas picadas
• 6 ajíes dulces picados
• 4 dientes de ajo
• Onoto, sal y pimienta

Para el pastel de chucho

• Guiso de chucho o raya (ver receta “guiso de raya o cazón”)
• 4 plátanos muy maduros cortados en rodajas y fritos en aceite
• 3 papas cocidas y rebanadas
• Salsa bechamel (mantequilla, harina, sal, pimienta y leche)
• Queso amarillo rebanado

Utensilios

• Bandeja refractaria.

Preparación

Para el guiso

• Limpia el pescado muy bien con bastante agua y limón.

• Agrega 6 tazas de agua en olla mediana a fuego medio. Cocina el pescado por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea listo. Cuela y deja enfriar.
• Una vez frio asegúrate de quitar cualquier espina y se desmenuza.

  En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimentón, los cebollines y los ajíes hasta que la cebolla este traslucida. Por último añade el pescado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta. Cocina 5 a 8 minutos para que se integren todos los sabores. Retira del fuego y reserva.

• Engrasa con mantequilla un molde de vidrio de 8 x 8 pulgadas aproximadamente.
• Corta los plátanos en tajadas (a lo largo) y se fríelos en una sartén a fuego medio alto con el aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
• Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora eléctrica por 3 minutos o hasta que estén un poco esponjosas ( no a punto de nieve). Agrega las yemas y bate por 2 minutos mas. Reserva.
• Pre-calienta el horno a 350º F.
• En el molde previamente engrasado de mantequilla, coloca una capa de plátanos en el fondo, luego una capa de guiso, después otra de queso desmenuzado, un poco de la mezcla de huevo y por ultimo miel. Repite el procedimiento hasta finalizar con una capa de queso y miel.
• Hornea por 20 minutos. Saca del horno y sirve caliente.

Información Nutricional del Pastel de Chucho